Ingredienti
(dose per uno stampo da 22cm di diametro)
Per la pasta frolla
230gr farina 00
125gr burro
80gr zucchero semolato
i semi di 1/2 bacca di vaniglia
2 tuorli d'uovo
un pizzico di sale
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
 
Per la crema
500ml latte intero fresco
100gr tuorli d'uovo (corrispondenti più o meno a 5 tuorli)
i semi di 1/2 bacca di vaniglia
il succo filtrato di 2 limoni di Amalfi
la buccia grattugiata di 2 limoni di Amalfi non trattati
120gr zucchero semolato
75gr amido di mais (maizena)
 
granella di mandorle e zucchero a velo per decorare
 
Preparazione
Per la pasta frolla
In una ciotola a mano o in una planetaria (con la foglia) lavorare la farina con il burro freddo a pezzetti, il lievito, il sale e la vaniglia fino a formare un composto sabbioso. Aggiungere lo zucchero ed infine i tuorli, continuando a lavorare fino ad ottenere un impasto piuttosto uniforme. Formare una palla, appiattirla e coprirla con pellicola per alimenti. Far riposare in frigorifero per almeno un’ora.
 
Per la crema
In una ciotola mescolare i tuorli con lo zucchero e la vaniglia. Aggiungere l'amido di mais, la buccia dei limoni grattugiata ed il loro succo. Nel frattempo mettere il latte in un pentolino e scaldare sul fuoco. Appena inizia a bollire versarlo nella ciotola del composto di tuorli e zucchero e amalgamare bene il tutto.
Versare nuovamente il composto nel pentolino e cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente con una frusta, fino a quando la crema non si sarà addensata.
A questo punto versarla in una ciotola, coprendola con la pellicola per alimenti a contatto per evitare che si formi una patina in superficie e lasciarla freddare.
 
Assemblaggio e cottura
Riprendere la frolla dal frigo, stenderla su un piano di lavoro infarinato, con  l'aiuto di un mattarello, ad uno spessore di 3-4mm. Rivestire con la frolla uno stampo da crostata dal diametro di 22cm precedentemente imburrato e rimettere in frigo a riposare per un'altra mezz'oretta.
Una volta fredda bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e versarci all'interno la crema, cospargendo infine la superficie con la granella di mandorle.
Cuocere in forno preriscaldato ventilato a 165°C per circa 40 minuti, fino a quando la superficie non sarà leggermente dorata.
Sfornare e lasciar freddare. Una volta fredda togliere dallo stampo e conservare in frigorifero ben coperta.
Spolverare con zucchero a velo al momento di servirla.
Questa crostata si conserva in frigorifero per 3/4 giorni.